Eritoode, mis on valmistatud Itaalia Modena piirkonna Trebbiano ja Lambrusco päritolu viinamarjadest. Modena maapiirkonnas on juba ammustest aegadest Trebbiano ja Lambrusco viinamarjaistandused tootnud oma headuse poolest tuntud viinamarju ning vaate, kus palsamiäädikas küpseb, hoitakse mitte Modena majade keldrites, vaid pööningutel.
Toote kvaliteeti on tunnistanud organisatsioonid Italian Consortium for Balsamic Vinegar of Modena’ ja Control Agency Cermet ning seda kinnitab ametlik punane silt pudelikaelal.
